بريانة الدجاج

المقادير

2-3 ملعقة كبيرة سمن


3 ملعقة كبيرة زيت زيتون


3-4 بصل شرائح


3 فص ثوم مفروم


1 ملعقة كبيرة جرام مصالا


1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل


1 دجاج (مقطع 10-12 بالعظم والجلد)


ملح وفلفل


1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح


1-2 عود قرفة


5 حبات قرنفل صحيح


5 حبات حبهان (هال) صحيح


1 كوب طماطم مفروم أو مبشور


1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة


2 لومي عماني (يمكن الاستعاضة عنه بعصير الليمون)


3 حبه طماطم حلقات


2 ملعقة كبيرة بقدونس


1 ملعقة كبيرة نعناع


3 كوب أرز مسلوق


لبن زبادي (روب)


2 ملعقة كبيرة ماء ورد


1/8 ملعقة صغيرة زعفران


1/2 كوب لوز محمص


1/2 كوب كاجو محمص

الطريقة :

يُسخن السمن والزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويُضاف
توابل الجرام مصالا والزنجبيل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً
للذهبي.


- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيداً ثم تُضاف للبصل. ويُحمر الدجاج من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً.


- يُضاف الفلفل الأسود الصحيح وأعواد القرفة والقرنفل والحبهان ويُقلب الخليط حتى تتداخل كل المكونات.


- تُضاف صلصة الطماطم والكزبرة الخضراء واللومي العماني (مراعاة ثقبه بطرف
السكين) ويُقلب الخليط ويُغطى مرة أخرى ويُترك حتى يُسبك جيداً.


- يُرفع الدجاج من الخليط ويُحفظ جانباً.


- في وعاء فرن عميق تُرص حلقات الطماطم ثم أوراق النعناع يليه البقدونس ثم
طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من الدجاج يليها طبقة من حلقات الطماطم ثم
يُضاف لبن الزبادي.


- تُكرر الطبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز.


- يُنقع الزعفران في ماء الورد قليلاً ثم يُضاف على سطح الأرز.


- يُغطى الوعاء ويُطهى في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 25-30 دقيقة


يُغرف في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم و اللوز و الكاجو المحمص.