صدور دجاج بجين البارمازان مع صلصة الأنشوجة والمسترد

لصلصة الأنشوجة والمسترد


2 أنشوجة


1 فص ثوم مفروم


1 صفار بيض


1 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون


1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


1/4 كوب زيت زيتون


للدجاج بالبارمازان


1 بصل


2 صدور دجاج (بدون جلد أو عظم)


1 كوب جبن بارمازان مبشور


1/2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)


ملح وبهار أبيض


1 قلب خس مغسول ومقطع قطع كبيرة


طماطم صغيرة (كرزية) للتزيين

لصلصة السيزر "القيصر"


- تُهرس الأنشوجة في وعاء باستخدام الشوكة ويُضاف الثوم المفروم مع الهرس الجيد لتصبح ناعمة تماماً.


- يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء آخر باستخدام مضرب يدوي، وإذا كان المضرب
المستخدم كهربائياً فيستعمل على سرعة متوسطة ثم يُضاف المسترد وعصير
الليمون مع الاستمرار في الخفق.


- يُضاف الزيت تدريجياً بحيث يكون خيطاً رفيعاً جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.


- يُضاف خليط الأنشوجة إلى خليط صفار البيض مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الصلصة وتُحفظ بالبراد لحين الاستخدام.


للدجاج بالبارمازان


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويوضع جانباً في وعاء منفصل.


- توضع صدور الدجاج في ماء البصل.


- يُخلط الجبن والبقسماط جيداً ويُتبل بالملح والبهار الأبيض ويوضع الخليط في وعاء آخر.


- تُرش صدور الدجاج بخليط الجبن حتى يُغطيها تماماً مع الضغط الخفيف عليها حتى يلتصق الخليط.


- تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، ثم تُرص عليها صدور الدجاج.


- توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع إلى شرائح.


- يوضع الخس في طبق التقديم ويوزع عليه الصلصة وتوضع فوقه شرائح الدجاج ويُزين بالطماطم الصغيرة.